摘要：舌尖上的江湖

有人的地方就有江湖。

而火锅，就是中国人舌尖上的江湖。

经历千年之久，火锅派系众多，近万亿的市场规模更是引得各个门派前来竞争。东巧西绝，南妙北豪，数不胜数的火锅品牌涌进来，前赴后继地投入到这张“舌尖论剑”之中。

美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示，火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。而根据NCBD（餐宝典）最新发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》中显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。

如此庞大的火锅市场，谁能主宰沉浮呢？

火爆川渝系火锅

典型代表为四川火锅，重庆火锅，鱼头火锅，串串香火锅等。

火锅，已经成为巴蜀人民的日常。重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤，香气浑然天成，在煮火锅时，汤底又会与食材一起激发出特别复杂撩人的味道，令人沉醉不已。涮料多为毛肚、鸭肠、黄喉、鸭掌、牛血旺之类。

（此图出处：百度图片）

豪放北派火锅

典型代表为老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅以及羊汤火锅等。

铜锅涮羊肉是十分地道的老北京地道火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊，汤底用的是清水，顶多放葱姜，羊肉的鲜味很纯，是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出食用。

如今北派火锅的汤底虽然也受到川渝火锅的影响，有了红油高汤，但蘸料却丝毫没有妥协——芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，妙极了。

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佛系粤派火锅

典型代表为海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。

在潮汕地区，牛肉火锅打败了海鲜，一举拿下当地美食扛把子的地位。爱好养生的广东人，还发明了粥底火锅、打边炉等火锅吃法，同样大受欢迎。

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剑走“酸”锋云贵火锅

典型代表为菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等。

贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香，独特的汤底，酸的突出，辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，十分美味，再加上融合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，很多人说一口汤就能吃完一碗饭。

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新派野妹火锅，脱颖而出

火锅门派众多，但论道舌尖，哪个门派才能夺得“美味之王”，从来都没有一个定论。

毕竟，高手之间的较量，从来都是一场旷日持久的修炼之道，谁更能沉得下心来，谁才能从容应对火锅江湖。而这其中，已经在市场中默默耕耘了十六年的野妹火锅，练就了一身好功夫，在火锅江湖中颇具口碑。

野妹并不属于以上任何一个火锅派系，而是钻营自身特色，提倡一种“餐饮、社交、休闲”于一体的新式火锅模式——以超市自选火锅为载体，融合铁板烧、广式蒸点等多样选择，200多种菜品，食材新鲜优质，生鲜现点现做。

在即将开放的野妹·东莞汇一城店，更是加入超长酒水超市，来自世界不同产区上百种酒水一应俱全；自建精酿工厂，全套德国进口酿酒设备，严选高品质原材料，匠心酿造。还有野妹演绎团队共同创作属于年青人的全天音乐场景，多样化音乐风格，融入全天不同时段，带来非凡的听觉及娱乐互动体验。在野妹KTV互动包间内，尽享一段私密的餐饮娱乐社交空间，尽情嗨唱释放压力，令许多人趋之若鹜。

在这种模式之下，食客的多种需求都可一站式满足，吃饭，喝酒，玩乐，社交，无论是正式约会还是朋友闲聚，无论是小酌几杯还是开怀畅饮，野妹都会是那个舒服的选择。

所以，谁又能火过野妹呢。

江湖虽大，但野妹所贪不多，只想将一片赤诚融进热辣红汤，让所有气味相投的人，在此品味到真心与畅快。

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